Si, continuo a essere in fissa con i brownie e i dolci al cioccolato in generale e con il cibo asiatico, quindi qualche giorno fa ho provato a preparare questa zuppa thai con latte di cocco e curry rosso e con tante verdure, che potete adattare ai vostri gusti e a quello che avete in frigo.

Ingredienti zuppa thai con latte di cocco
Ecco cosa ho utilizzato per due porzioni abbondanti:
- 1 cipolla rossa
- olio evo – un cucchiaino
- 1 peperone rosso
- 8 funghi champignon
- mezza zucchina
- aglio – 1 spicchio
- curry rosso in pasta
- Tofu al naturale (un panetto)
- 500 ml di brodo vegetale
- 400 ml di latte di cocco (dalla lattina)
- zenzero in polvere – mezzo cucchiaino
- salsa di soia – due cucchiai
- succo di mezzo lime
- prezzemolo o coriandolo (qb)
Procedimento
Per prima cosa schiacciamo l’aglio e sminuzziamo la cipolla e lasciamo brevemente soffriggere con un cucchiaino di olio evo. Aggiungiamo poi le verdure tagliate a cubetti e i funghi a fettine e saltiamo per altri 5 minuti.
A questo punto aggiungiamo la pasta di curry rosso (circa due cucchiai, io lo trovo già porzionato in bustine da utilizzare con 400-500 ml di latte di cocco), mescoliamo e lasciamo saltare per 1-2 minuti ancora. A questo punto aggiungiamo il latte di cocco e il brodo vegetale. Mescoliamo bene e aggiungiamo anche il succo di mezzo lime e mezzo cucchiaino di zenzero. Aggiungiamo infine il tofu a cubetti.
Lasciare cuocere fino a che tutte le verdure non si saranno ammorbidite e i sapori si saranno amalgamati, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale o pepe (io non li ho aggiunti perché già molto saporito e piccantino per i miei gusti).
Servire con del prezzemolo o coriandolo a piacere.
Buon appetito 🙂
Altri sapori asiatici
Qualche settimana fa ho provato a preparare anche il curry rosso tailandese, anche questo con latte di cocco, da provare assolutamente 🙂
Dania
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