Si, continuo a essere in fissa con i brownie e i dolci al cioccolato in generale e con il cibo asiatico, quindi qualche giorno fa ho provato a preparare questa zuppa thai con latte di cocco e curry rosso e con tante verdure, che potete adattare ai vostri gusti e a quello che avete in frigo.

Ingredienti zuppa thai con latte di cocco

Ecco cosa ho utilizzato per due porzioni abbondanti:

• 1 cipolla rossa
• olio evo – un cucchiaino
• 1 peperone rosso
• 8 funghi champignon
• mezza zucchina
• aglio – 1 spicchio
• curry rosso in pasta
• Tofu al naturale (un panetto)
• 500 ml di brodo vegetale
• 400 ml di latte di cocco (dalla lattina)
• zenzero in polvere – mezzo cucchiaino
• salsa di soia – due cucchiai
• succo di mezzo lime
• prezzemolo o coriandolo (qb)

Procedimento

Per prima cosa schiacciamo l’aglio e sminuzziamo la cipolla e lasciamo brevemente soffriggere con un cucchiaino di olio evo. Aggiungiamo poi le verdure tagliate a cubetti e i funghi a fettine e saltiamo per altri 5 minuti.

A questo punto aggiungiamo la pasta di curry rosso (circa due cucchiai, io lo trovo già porzionato in bustine da utilizzare con 400-500 ml di latte di cocco), mescoliamo e lasciamo saltare per 1-2 minuti ancora. A questo punto aggiungiamo il latte di cocco e il brodo vegetale. Mescoliamo bene e aggiungiamo anche il succo di mezzo lime e mezzo cucchiaino di zenzero. Aggiungiamo infine il tofu a cubetti.

Lasciare cuocere fino a che tutte le verdure non si saranno ammorbidite e i sapori si saranno amalgamati, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale o pepe (io non li ho aggiunti perché già molto saporito e piccantino per i miei gusti).

Servire con del prezzemolo o coriandolo a piacere.

Buon appetito 🙂

Altri sapori asiatici

Qualche settimana fa ho provato a preparare anche il curry rosso tailandese, anche questo con latte di cocco, da provare assolutamente 🙂

Dania