Zuppa thai con latte di cocco

Si, continuo a essere in fissa con i brownie e i dolci al cioccolato in generale e con il cibo asiatico, quindi qualche giorno fa ho provato a preparare questa zuppa thai con latte di cocco e curry rosso e con tante verdure, che potete adattare ai vostri gusti e a quello che avete in frigo.

Zuppa thai con latte di cocco
Zuppa thai con latte di cocco

Ingredienti zuppa thai con latte di cocco

Ecco cosa ho utilizzato per due porzioni abbondanti:

  • 1 cipolla rossa
  • olio evo – un cucchiaino
  • 1 peperone rosso
  • 8 funghi champignon
  • mezza zucchina
  • aglio – 1 spicchio
  • curry rosso in pasta
  • Tofu al naturale (un panetto)
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 400 ml di latte di cocco (dalla lattina)
  • zenzero in polvere – mezzo cucchiaino
  • salsa di soia – due cucchiai
  • succo di mezzo lime
  • prezzemolo o coriandolo (qb)

Procedimento

Per prima cosa schiacciamo l’aglio e sminuzziamo la cipolla e lasciamo brevemente soffriggere con un cucchiaino di olio evo. Aggiungiamo poi le verdure tagliate a cubetti e i funghi a fettine e saltiamo per altri 5 minuti.

A questo punto aggiungiamo la pasta di curry rosso (circa due cucchiai, io lo trovo già porzionato in bustine da utilizzare con 400-500 ml di latte di cocco), mescoliamo e lasciamo saltare per 1-2 minuti ancora. A questo punto aggiungiamo il latte di cocco e il brodo vegetale. Mescoliamo bene e aggiungiamo anche il succo di mezzo lime e mezzo cucchiaino di zenzero. Aggiungiamo infine il tofu a cubetti.

Lasciare cuocere fino a che tutte le verdure non si saranno ammorbidite e i sapori si saranno amalgamati, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale o pepe (io non li ho aggiunti perché già molto saporito e piccantino per i miei gusti).

Servire con del prezzemolo o coriandolo a piacere.

Buon appetito 🙂

Altri sapori asiatici

Qualche settimana fa ho provato a preparare anche il curry rosso tailandese, anche questo con latte di cocco, da provare assolutamente 🙂

Dania

6 Comments Add yours

  1. freesexgames ha detto:

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