Torta ricotta e limone

senza glutine e senza zucchero

Questa torta ricotta e limone è una torta che ho preparato per un compleanno, quello di mia nonna, per questo ho scelto di preparare sì una torta non vegan, ma comunque più “leggera”, senza glutine e senza zuccheri raffinati.

Questa torta ricotta e limone contiene pochissima farina e ha una consistenza finale simile a quella di una crema cotta.

Ingredienti torta ricotta e limone

Ecco cosa ho utilizzato per uno stampo abbastanza piccolo, dal diametro di circa 16 cm:

  • 500 gr di ricotta (se trovate quella light e/o senza lattosio risulterà sicuramente ancora più digeribile)
  • 100 gr di farina di avena senza glutine (potete usare anche una qualsiasi altra farina)
  • 1 uovo
  • 100 ml di latte di soia (o quello di vostra preferenza, per me il lattosio contenuto nella ricotta era già sufficiente :D)
  • 60 gr di stevia (o un altro dolcificante a piacere, se usate dello zucchero la dose dovrà essere raddoppiata in questo caso)
  • la scorza di un limone biologico (grande) e il suo succo – inizialmente avevo provato solo con la scorza, ma il gusto di limone resta troppo leggero
  • farina di cocco (o zucchero a velo se si preferisce) qb. per spolverare la superficie
Torta ricotta e limone
Torta ricotta e limone

Procedimento

Per prima cosa uniamo la ricotta e la stevia e mescoliamo con una frusta fino ad aver ottenuto una consistenza morbida e cremosa. A questo punto aggiungiamo l’uovo e il latte e continuiamo a mescolare energicamente con la frusta.

Aggiungiamo poi la scorza e il succo di limone e la farina e mescoliamo fino ad aver raggiunto un composto omogeneo.

Rivestiamo l’interno dello stampo per torte con della carta forno (per modellarla meglio la bagno e strizzo prima di utilizzarla), versiamo il composto e inforniamo in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 45-50 minuti. La superficie dovrà iniziare a dorarsi leggermente (la prova dello stecchino in questo caso non aiuta molto perchè la consistenza resta molto bagnata, simile a una crema cotta).

Una volta sfornata e fatta raffreddare per qualche decina di minuti, spolverare con farina di cocco o zucchero a velo e gustare 🙂

Se la provate o riproducete con delle modifiche condividete la foto su instagram con me 🙂

Se vi piacciono le torte con la ricotta provate anche quella ricotta e cioccolato.

Dania

Cosa potrebbe servirvi:

  • stampo per torta con cerniera da 16 cm
  • oppure piu’ grande

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