Tartellette alla frutta con crema al limone

Avevo proprio voglia di uno dei miei pasticcini preferiti, ovvero le tartellette alla frutta e ho preparato in particolare queste tartellette alla frutta con crema al limone. Questo è stato un primo tentativo, di cui pero’ sono davvero molto soddisfatta! Puo’ essere che ci sarà una versione 2.0 o anche 3.0, ma intando volevo condividere con voi questa versione abbastanza classica, ma leggera e buonissima.

Non ho usato gelatina sulla frutta e ho preparato una frolla davvero leggera senza burro, la crema al limone è invece una semplice crema pasticcera aromatizzata al limone.

Gusci di pasta frolla senza burro
Gusci di pasta frolla senza burro

Ecco cosa ho utilizzato per 5 tartellette

Ingredienti tartellette alla frutta con crema al limone

Per la frolla:

  • 100 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 70 gr di eritritolo
  • 25 ml di olio evo
  • 15 ml di latte vegetale (o a piacere)
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Per la crema pasticcera al limone:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 20 gr di farina
  • 2 cucchiai di eritritolo
  • la scorza di un limone bio e il suo succo
  • aroma al limone (opzionale)
  • 200 ml di latte

Per farcire:

  • fragole qb
  • mirtilli qb
  • una spolverata di eritritolo se si desidera

Procedimento

Iniziamo dalla frolla: uniamo la farina e l’eritritolo, seguito dal lievito, in una ciotola capiente e uniamo poi anche gli altri ingredienti, quindi latte, olio e uovo. Impastiamo prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad aver ottenuto un impasto compatto ma molto morbido. Se necessario aggiungere un pochino di farina.

Oliamo gli stampini e infariniamoli e andiamo a stendere al loro interno una pallina di impasto, ricoprendo anche i bordi. Nel mio caso ho ottenuto 5 stampini.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Occupiamoci ora della crema pasticcera al limone:

Per prima cosa laviamo il limone, tagliamo la scorza a fette e la uniamo in un pentolino al latte, portando a ebollizione.
Uniamo i tuorli allo zucchero e aggiungiamo il succo di limone. Aggiungiamo anche la farina e mescoliamo bene. Quando il latte bolle, rimuoviamo la scorza e aggiungiamo il composto al resto degli ingredienti. Su fiamma bassa mescoliamo con una frusta fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
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Coprendo subito con pellicola trasparente eviterete la formazione della “crosticina” sulla superficie.

A questo punto versiamo la crema nei nostri gusci di frolla cotti e lasciamo raffreddare. Decoriamo con frutta a scelta, nel mio caso fragole e mirtilli.

Tartellette alla frutta con crema al limone
Tartellette alla frutta con crema al limone

Una tartellette ha circa 180 calorie.

Buon appetito 🙂

Se questa ricetta vi è piaciuta vi consiglio di provare anche la crostata vegana con crema al limone, buona e delicatissima.

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