Adoro preparare torte pur preferendo il salato, adoro la vaniglia e adoro utilizzare la farina di mandorle bianca nei dolci, quindi unendo questi tre elementi oggi vi porto la ricetta di questa sponge cake light alla vaniglia, morbidissima, buonissima e senza zucchero. La potremmo anche definire paleo, ma mi limito a chiamarla deliziosa 😀
Ho usato una teglia quadrata da circa 20×20 cm ed ecco gli ingredienti che vi serviranno.
Ingredienti sponge cake light alla vaniglia
- 200 gr di farina di mandorle bianca
- 4 uova
- 75 gr di olio di cocco
- 70 gr di eritritolo
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio abbondante di estratto di vaniglia
- cocco grattugiato per decorare
Procedimento
Per prima cosa sciogliamo l’olio di cocco (io lo faccio al microonde per pochi secondi) e uniamolo poi alle uova, mescolando bene. Aggiungiamo anche l’estratto di vaniglia. Versiamo ora gradualmente la farina di mandorle, continuando a mescolare.
Infine, aggiungiamo ora anche l’eritritolo e il bicarbonato e mescoliamo fino a che non avremo raggiunto un impasto omogeneo.
Foderiamo la nostra teglia con della carta forno inumidita e versiamo l’impasto. Decoriamo con del cocco grattugiato.
Inforniamo a 175 gradi per 30 minuti.
Buon appetito 🙂
Se volete trovare un’altra torta buonissima preparata con la farina di mandorle, vi consiglio di provare assolutamente questa torta arance e mandorle.
