Sponge cake light alla vaniglia

Adoro preparare torte pur preferendo il salato, adoro la vaniglia e adoro utilizzare la farina di mandorle bianca nei dolci, quindi unendo questi tre elementi oggi vi porto la ricetta di questa sponge cake light alla vaniglia, morbidissima, buonissima e senza zucchero. La potremmo anche definire paleo, ma mi limito a chiamarla deliziosa 😀

Ho usato una teglia quadrata da circa 20×20 cm ed ecco gli ingredienti che vi serviranno.

Sponge cake
Sponge cake morbidissima

Ingredienti sponge cake light alla vaniglia

  • 200 gr di farina di mandorle bianca
  • 4 uova
  • 75 gr di olio di cocco
  • 70 gr di eritritolo
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaio abbondante di estratto di vaniglia
  • cocco grattugiato per decorare
Sponge cake alla vaniglia
Sponge cake

Procedimento

Per prima cosa sciogliamo l’olio di cocco (io lo faccio al microonde per pochi secondi) e uniamolo poi alle uova, mescolando bene. Aggiungiamo anche l’estratto di vaniglia. Versiamo ora gradualmente la farina di mandorle, continuando a mescolare.

Infine, aggiungiamo ora anche l’eritritolo e il bicarbonato e mescoliamo fino a che non avremo raggiunto un impasto omogeneo.

Foderiamo la nostra teglia con della carta forno inumidita e versiamo l’impasto. Decoriamo con del cocco grattugiato.

Inforniamo a 175 gradi per 30 minuti.

Sponge cake morbidissima
Sponge cake

Buon appetito 🙂

Se volete trovare un’altra torta buonissima preparata con la farina di mandorle, vi consiglio di provare assolutamente questa torta arance e mandorle.

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