Oggi condivido con voi una ricetta mostrata in preparazione sulle IG stories, ovvero una buonissima sponge cake al mango: molto spesso per le mie ricette parto da un ingrediente che mi rimane in frigo e che non so come usare o che sta andando a male e deve essere utilizzato il prima possibile, e in questo caso si trattava proprio di un bel mango.
Ho già preparato la sponge cake in una versione piu’ classica alla vaniglia, la ricetta la trovate qui, ma in questo caso andremo a sostituire l’olio di cocco con il mango ridotto a purea.
Ecco cosa ci servirà:
Ingredienti sponge cake al mango
- 200 gr di farina di mandorle
- 4 uova
- 100 gr di eritritolo
- 1 mango maturo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- un cucchiaino di bicarbonato
- un pizzico di sale
- mandorle in scaglie qb per decorare
Procedimento
- Per prima cosa sbucciamo il mango, eliminiamo la parte centrale del nocciolo e con un mixer o frullatore a immersione riduciamolo a purea.
- Lavoriamo ora con una frusta le uova, l’eritritolo, la purea di mango e la vaniglia fino ad aver amalgamato bene gli ingredienti.
- Aggiungiamo la farina, il sale e il bicarbonato e mescoliamo.
- Ungiamo una tortiera o rivestiamola con carta forno e versiamo il composto.
- Decoriamo con mandorle in scaglie.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando che la superficie sia ben dorata, quasi “marroncina”, ma naturalmente non bruciata.
Buon appetito 🙂
Dania
