Oggi vi propongo la mia ricetta del risotto ai funghi light, che è stato anche il mio pranzo di domenica. Non è niente di particolare, ma è uno spunto per preparare un risotto ai funghi più leggero rispetto al classico risotto, dove viene spesso utilizzato anche del burro o fatto un soffritto.

Ingredienti risotto ai funghi light

Ecco cosa ho utilizzato per 4 persone:

• 350 gr di riso carnaroli
• 1 cipolla rossa grande
• 250 gr di funghi freschi a piacere (io ho usato funghi champignon)
• 30 gr di funghi secchi a piacere (io ho usato una confezione di funghi misti)
• brodo vegetale qb
• 4 cucchiai di formaggio quark magro (io ho usato quark magro alle erbette)
• prezzemolo fresco, a gusto
• sale, a gusto

Procedimento

Per prima cosa tagliamo finemente la cipolla e lasciamola “soffriggere” alcuni minuti in una pentola antiaderente con una tazzina di acqua.

Quando la cipolla sarà diventata translucida, aggiungiamo i funghi freschi tagliati anch’essi a fettine sottili e lasciamo cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungiamo poi il riso, lasciandolo tostare per qualche minuto e continuando a mescolare.

A questo punto aggiungiamo il prezzemolo e i funghi secchi precedentemente lasciati in ammollo in acqua bollente per almeno 15/20 minuti e subito dopo del brodo vegetale, fino a coprire completamente il riso.

Continuiamo ad aggiungere brodo vegetale ogni qual volta questo sarà stato assorbito dal riso, fino al raggiungimento della cottura desiderata (generalmente circa 30 minuti, in base alla tipologia di riso scelto). Aggiungere del sale se si desidera (io non ne aggiungo perchè solitamente mi basta il sapore del brodo vegetale, ma c’è da dire che sono abituata a mangiare quasi sempre senza sale, quindi per molti potrebbe risultare insipido).

Quando il brodo si sarà assorbito e non sarà necessario aggiungerne dell’altro, aggiungiamo 4/5 cucchiai di formaggio quark (io ne ho trovata una varietà alle erbette, che ho pensato potesse starci bene) e lasciamo mantecare per altri 5 minuti, mescolando spesso.

Impiattiamo questo risotto super cremoso e buon appetito 🙂

Se questa ricetta vi è piaciuta non perdetevi la ricetta del tortino con ripieno cremoso di patate e funghi!

Dania