Eccomi oggi con la ricetta della pumpkin spice cheesecake, una cheesecake al gusto pumpkin spice, un must dell’autunno insomma 😀 😀

Per me quest’autunno è tutto a base di zucca, ci sto prendendo gusto, subito dopo aver detto che non mi piaceva un granché 😀 In realtà rimango ancora di questa opinione, o meglio, amo la zucca in combinazione con altri sapori e come li sviluppa, ma non in solitaria diciamo 🙂

Subito dopo le dita di strega in versione più sana, ecco che non poteva mancare per questa stagione la pumpkin spice cheesecake 🙂

Inizialmente ero un po’ preoccupata che il sapore della zucca non sarebbe stato molto bene nel contesto di una cheesecake, ma mi sono sbagliata e il risultato mi è piaciuto tantissimo! Magari l’anno prossimo proverò ad aggiungerci anche qualche decorazione in più, un passo alla volta 😀

Ingredienti per una pumpkin spice cheesecake

Ecco cosa ho utilizzato per uno stampo medio di un diametro di circa 16 cm.

Per la base:

• 200 gr di biscotti secchi (io ho utilizzato i biscotti Digestive che ho scovato alla Coop svizzera)
• 80 gr di olio di cocco fuso

Per la crema:

• 200 gr di yogurt greco
• 250 gr di philadelphia light
• 125 gr di purea di zucca al naturale
• 3 cucchiai di stevia
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaino di cardamomo
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di zenzero
• 1 bustina di vaniglia
• 1 bustina di agar agar
• Acqua ab (per sciogliere l’agar agar, seguire le istruzioni sulla confezione)

Procedimento

Per prima cosa prepariamo la base: uniamo in un mixer i biscotti secchi e riduciamoli in polvere grossolana. Io li aggiungo al mixer in due volte, per evitare di creare quasi una crema nella parte bassa triturando eccessivamente i biscotti più in basso.

Successivamente, uniamo i biscotti triturati all’olio di cocco precedentemente fuso in una ciotola e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, versiamo il composto nello stampo che andremo a utilizzare, rivestendo il fondo con della carta forno umida.

Ora, compattiamo la base utilizzando il dorso di un cucchiaio di legno e lasciamo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema unendo in una ciotola il philadelphia, lo yogurt, la purea di zucca, la vaniglia e la stevia e mescoliamo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungiamo tutte le spezie e continuiamo a mescolare.

Sciogliamo ora nell’acqua la bustina di agar agar e portiamo a ebollizione (per la preparazione dell’agar agar o del gelificante vegetale scelto seguire precisamente le istruzioni sulla confezione). Una volta pronto, versare il composto gelificante nella ciotola della nostra crema e mescolare energicamente fino ad aver ottenuto un composto omogeneo.

Versiamo ora la crema sulla nostra base conservata in frigorifero, distribuiamola uniformemente e rimettiamo in frigorifero per almeno altre 4 ore prima di servire.

Buon appetito 🙂

Se volete provare un’altra cheesecake vegana vi consiglio quella cocco e fragole che trovate qui.

Dania

Ecco cosa potrebbe servirvi:

• tortiera piccola da 16 cm con cerniera