Polpette vegane di melanzane

I burger vegetali sono tra le cose che mi piace di piu’ preparare, e quindi anche le polpette ne sono una variante molto valida. In questo caso ho provato a preparare polpette vegane di melanzane, sicuramente essendo la melanzana una delle mie verdure preferite.

I burger vegetali (e le polpette) spesso aiutano a svuotare il frigo, usare verdure che magari iniziano a non essere piu’ freschissime, e perchè no anche salvare la cena quando si ha meno voglia e tempo.

Polpette vegane di melanzane
Polpette di melanzane vegane pronte da mangiare

Ingredienti polpette di melanzane

Ecco cosa ho usato per una decina di polpette:

  • 2 melanzane
  • 150 gr di pane raffermo
  • mezzo peperone rosso
  • prezzemolo (a gusto)
  • 3 cucchiai di farina di avena
  • pangrattato qb
  • olio evo
  • aglio in polvere, pepe, sale, paprika qb

Procedimento

Per prima cosa sbucciamo le melanzane, tagliamole a cubetti e mettiamole a cuocere in acqua bollente e salata per circa 10 minuti.

Scoliamo i cubetti di melanzane e strizziamoli (io li ho lasciati in uno scolapasta a grana molto fine e schiacchiati con il dorso di una forchetta fino a che non avranno eliminato tutta l’acqua).

Nel frattempo ammorbidiamo il pane raffermo in un po’ d’acqua.

Uniamo in un mixer le melanzane, il peperone rosso a cubetti crudo, il pane strizzato, il prezzemolo e le spezie e frulliamo fino ad aver ottenuto un composto parecchio omogeneo.

A questo punto spostiamo il tutto in una ciotola e uniamo la farina e il pan grattato fino a che non avremo ottenuto un composto abbastanza asciutto da poter formare delle polpette con le mani.

Formiamo le polpette e cuociamo in padella con un filo di olio evo fino a quando saranno ben dorate su tutti i lati.

Se volete provare altre varianti di burger vegetale, qui ne trovate 3 vegetariane.

Buon appetito!

Dania

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