Oggi vi propongo la ricetta di questo buonissimo pesto rosso con anacardi.
Proprio ieri avevo voglia di pesto rosso, ma non di quello già pronto, acquistato al supermercato o anche in una bottega bio, avevo proprio voglia di provare a farne uno in casa, che fosse saporito, un pò piccantino e con solo ingredienti genuini!
Così è nato questo pesto rosso con anacardi, che ha decisamente superato le nostre aspettative eheheh! In questo caso gli anacardi donano non solo la consistenza cremosa al pesto, ma anche un gusto molto delicato e da leccarsi i baffi!
Ingredienti pesto rosso con anacardi
Questo è quello che vi servirà per condire 4 piatti di pasta:
- 180 gr di pomodori secchi (attenzione! non quelli già sott’olio, ma quelli al naturale, semplicemente pomodori essiccati senza alcun condimento! Se poi trovate addirittura i pomodorini essiccati, penso che possa venire ancora più buono, ma non si può avere tutto 😀 :D)
- 90 gr di anacardi, precedentemente ammollati in acqua per circa un’ora
- 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 7 cucchiai di olio evo
- spezie piccanti (io ho usato un misto di spezie con peperoncino)
Procedimento
Uniamo tutti gli ingredienti e li lasciamo andare nel mixer fino a che non si sarà creato un composto omogeneo (devono comunque restare piccoli pezzettini di pomodori secchi e anacardi).
Dopo aver cotto e scolato la nostra pasta, ancora sul fornello, uniamo il pesto rosso e mescoliamo il tutto. Decoriamo con foglie di basilico e/o pinoli tostati 🙂
PS: questo pesto rosso è perfetto anche sul pane abbrustolito tipo bruschetta e si conserva tranquillamente in frigo per qualche giorno!
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e per qualsiasi domanda, idea o impressione lasciate un commento e fatemi sapere 🙂
Se questa ricetta vi è piaciuta, vi consiglio di provare anche la ricetta delle lasagne vegane, con ragù di soia e besciamella vegana, entrambi fatti in casa. La ricetta la trovate qui.
Dania
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