Parmigiana di melanzane light

Oggi vi porto una ricetta salata, un classico dei classici rivisitato però in una versione più leggera e digeribile: sto parlando della parmigiana di melanzane light.

Io l’ho accompagnata semplicemente con del pane leggermente tostato e con dell’altra verdura cotta.

Parmigiana light
Parmigiana light

Ecco cosa ho usato per uno stampo da crostata:

Ingredienti parmigiana di melanzane light

  • 450 gr di melanzane
  • 2 mozzarelle light (250 gr)
  • ca. 350 gr di passata di pomodoro
  • parmigiano reggiano qb (ca. 30 gr)
  • sale, pepe, basilico se si desidera
  • olio evo

Procedimento

Dato che la nostra parmigiana di melanzane è light, non friggeremo le nostre melanzane, ma le griglieremo.

Andiamo quindi a tagliare a fettine sottili le melanzane e grigliamole con un filo di olio evo.

Una volta grigliate le melanzane, ungiamo con un filo di olio evo il nostro stampo per crostata e andiamo a posare un primo strato con le fettine, coprendo tutta la base.

A questo punto aggiungiamo uno strato di passata di pomodoro e uno strato di mozzarella. Saliamo e pepiamo e ripetiamo nuovamente tutti e tre i passaggi. Completiamo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Inforniamo a 200 gradi per circa 25 minuti. Serviamo calda e decoriamo con del basilico fresco.

Parmigiana di melanzane light
Parmigiana di melanzane light

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Buon appetito 🙂

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