Oggi vi porto una ricetta salata, un classico dei classici rivisitato però in una versione più leggera e digeribile: sto parlando della parmigiana di melanzane light.
Io l’ho accompagnata semplicemente con del pane leggermente tostato e con dell’altra verdura cotta.
Ecco cosa ho usato per uno stampo da crostata:
Ingredienti parmigiana di melanzane light
- 450 gr di melanzane
- 2 mozzarelle light (250 gr)
- ca. 350 gr di passata di pomodoro
- parmigiano reggiano qb (ca. 30 gr)
- sale, pepe, basilico se si desidera
- olio evo
Procedimento
Dato che la nostra parmigiana di melanzane è light, non friggeremo le nostre melanzane, ma le griglieremo.
Andiamo quindi a tagliare a fettine sottili le melanzane e grigliamole con un filo di olio evo.
Una volta grigliate le melanzane, ungiamo con un filo di olio evo il nostro stampo per crostata e andiamo a posare un primo strato con le fettine, coprendo tutta la base.
A questo punto aggiungiamo uno strato di passata di pomodoro e uno strato di mozzarella. Saliamo e pepiamo e ripetiamo nuovamente tutti e tre i passaggi. Completiamo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Inforniamo a 200 gradi per circa 25 minuti. Serviamo calda e decoriamo con del basilico fresco.
Se amate le melanzane o semplicemente avete melanzane in casa da consumare e siete alla ricerca di ricette, ecco qui altre idee che potrebbero fare al caso vostro:
- zuppa araba di ceci e melanzane
- baba ganoush
- polpette vegane di melanzane
- sformato di melanzane vegetariano
Buon appetito 🙂
