Tornati a pieno ritmo dopo le vacanze di Natale riprendiamo subito con un buon dolce, perfetto per merenda o per colazione, per continuare a soddisfare la voglia di dolcetto durante il giorno, ma senza usare zucchero, glutine o lattosio, insomma un dolce perfetto per tutti, non importa se prima, dopo o durante le feste! Sto parlando di muffins morbidi mele e nocciole, gustosissimi e morbidi per diversi giorni, davvero da provare.
Al posto della farina di nocciole potete usare anche la farina di mandorle, la consistenza sarà la stessa, l’aroma della farina di nocciole è pero’ inconfondibile. Avendo usato le mele ho naturalmente aggiunto anche della cannella, potete pero’ ometterla se non vi piace particolarmente.
Ecco cosa ho usato per 12 muffins:
Ingredienti muffins morbidi mele e nocciole
- 2 uova
- 60 gr di yogurt di soia al naturale
- 80 gr di eritritolo
- 200 ml di latte vegetale (io ho usato latte di anacardi, uno dei miei preferiti per la cremosità)
- 150 gr di farina di nocciole
- 150 gr di farina di avena senza glutine
- 2 mele (circa 250 gr una volta pulite)
- un cucchiaino abbondante di cannella
- un cucchiaino raso di aroma di vaniglia
- un cucchiaino di bicarbonato
- un pizzico di sale
Procedimento
Per prima cosa sbucciamo e tagliamo le mele a cubetti e mettiamo da parte.
In una ciotola capiente sbattiamo le uova con l’eritritolo e aggiungiamo poi il latte e lo yogurt, mescolando bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungiamo ora anche la cannella e la vaniglia e gradualmente le farine.
Aggiungiamo il bicarbonato, il sale e le mele a cubetti e mescoliamo di nuovo molto bene fino a che non avremo ottenuto un composto omogeneo.
Versiamo il composto nei pirottini per muffins riempendoli circa per 3/4 e inforniamo a 180 gradi per circa 25-30 minuti.
Buon appetito!
Se questa ricetta vi è piaciuta vi conisglio di provare anche la torta morbida zucca e cacao, i muffins limone e semi di papavero con cuore morbido (stratosferici!), o i muffins vegani al matcha.
