Crespelle light ricotta e spinaci

Oggi vi porto una ricetta sicuramente classica, ma rivisitata in chiave molto più leggera, ovvero delle belle (e buone) crespelle light ricotta e spinaci.

Devo dire che è una ricetta che ho provato per la prima volta la vigilia di Natale, prima devo ammettere che mi era sempre mancata la voglia di preparare le crespelle, soprattutto per la paura che si attaccassero, cosa che invece soprendentemente non è successa 😀 Ora le ho preparate diverse volte e penso già di sperimentare anche con altre varianti, come con un bel ragù di lenticchie o di soia.

Per rendere questo piatto più leggero e digeribile prepareremo delle crespelle senza burro e una besciamella light con pocho olio e anche qui senza burro.

Crespelle vegetariane
Crespelle vegetariane

Ecco cosa ci servirà per due porzioni:

Ingredienti crespelle light ricotta e spinaci

Per le crespelle

  • 75 gr di farina
  • 1 uovo
  • 150 ml latte
  • olio evo qb per ungere la padella
  • sale qb

Per il ripieno

  • 250 gr di spinaci (io uso spinaci surgelati al naturale sminuzzati perché non amo i filamenti degli spinaci)
  • 125 gr di ricotta
  • sale, pepe qb

Per la besciamella light ci serviranno

  • 50 gr di farina
  • 500 ml di latte
  • un cucchiaio di olio evo
  • noce moscata, sale, pepe qb
  • parmigiano grattugiato qb per completare

Procedimento

Per prima cosa occupiamoci delle crespelle: lavoriamo con una frusta l’uovo, il latte e la farina fino ad aver eliminato tutti i grumi. Devo ammettere che a volte uso il frullatore ed è molto comodo. Ungiamo leggermente una padella antiaderente e versiamo un mestolo scarso di composto, spianando la superficie. Cuociamo meno di un minuto per lato (vedremo subito la crespella sollevarsi leggermente al centro quando potrà essere girata). Proseguiamo fino al termine del composto e mettiamo da parte le crespelle.

Occupiamoci ora del ripieno: cuociamo in padella gli spinaci e una volta raffreddati leggermente uniamo la ricotta, saliamo e pepiamo.

Infine è venuto il momento della besciamella: in un pentolino uniamo latte, farina e un cucchiaio di olio evo, mescolando continuamente con una frusta. Aggiungiamo noce moscata e sale e portiamo a ebollizione continuando a mescolare. Quando avremo raggiunto la consistenza desiderata, togliamo dal fuoco.

Cospargiamo il fondo della teglia che andremo a utilizzare per infornare le crespelle con della besciamella e andiamo a comporre: prendiamo una crespella, aggungiamo due cucchiai di ripieno, arrotoliamo, chiudiamo le estremità superiori verso l’interno e finiamo di arrotolare.

Disponiamo quindi tutte le crespelle nella teglia, copriamo con il resto della besciamella e spolveriamo con una manciata di parmigiano grattugiato.

Crespelle vegetariane ricotta e spinaci
Crespelle vegetariane ricotta e spinaci

Inforniamo in forno preriscaldato per circa 30 minuti.

Buon appetito!

Crespelle light ricotta e spinaci
Crespelle light ricotta e spinaci

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