Cheesecake vegana cocco e fragole

Senza zuccheri aggiunti

Questa ricetta per una cheesecake vegana con cocco e fragole è stata una “sfida” ispirata dal contest vegano della rivista weVeg, una sorta di mistery box per cui era necessario creare un piatto vegano che contenesse tre ingredienti: cocco, fragole e semi di chia.

Era già da un po’ che avevo voglia di preparare una cheesecake quindi ho subito optato per questa soluzione, una cheesecake con una crema a base di yogurt al cocco e dove i semi di chia vengono utilizzati per creare una composta di fragole super naturale e pronta in un batter d’occhio.

Cheesecake vegana cocco e fragole
Cheesecake vegana cocco e fragole

Ingredienti per la cheeesecake vegana cocco e fragole

Ecco cosa ho utilizzato per una tortiera da 16cm:

Per la base

  • 200 gr di biscotti digestive
  • 80 gr di olio di cocco (+ olio per ungere lo stampo)

Per la crema

  • 400 gr di yogurt di cocco (vegan e gusto cocco, io ho usato alpro)
  • 1 bustina di agar agar
  • stevia qb se si desidera dolcificare ulteriormente

Per la marmellata

  • 200 gr di fragole
  • 1 cucchiaio di stevia
  • 15 gr di semi di chia
Cheesecake vegana cocco e fragole
Cheesecake vegana cocco e fragole

Procedimento

Per prima cosa prepariamo la base: in un mixer riduciamo in polvere i biscotti e in un pentolino (o al microonde) sciogliamo l’olio di cocco.
In una ciotola uniamo poi i due ingredienti e mescoliamo bene. Andiamo a compattare il composto sul fondo di una tortiera unta con ulteriore olio di cocco (una forma da 16 cm sarà ideale).
Compattiamo bene usando il dorso di un cucchiaio e mettiamo a riposare e solidificare in frigorifero.

Andiamo a occuparci della crema. In un pentolino portiamo a ebollizione 150 ml di acqua insieme a 8 gr di agar agar (una bustina), mescolando bene per sciogliere tutti i grumi. Non appena bollirà, uniamo in una ciotola allo yogurt e alla stevia e mescoliamo subito velocemente. In questa fase è necessario essere abbastanza veloci, dato che l’agar agar rapprende rapidamente.

Versiamo la crema nella tortiera e lasciamo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.

Infine, ci possiamo ora occupare della marmellata: laviamo e puliamo 200 gr di fragole e frulliamole insieme a un cucchiaio di stevia. A questo punto uniamo i semi di chia e mescoliamo bene. Lasciamo a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
A questo punto potremo spalmare la nostra “marmellata” sulla cheesecake ormai solidificata 🙂

Se vi piacciono le torte fresche e senza cottura vi consiglio anche questa torta “gelato” vegana e facile da preparare.

Buon appetito!

Dania

Cheesecake vegana cocco e fragole
Cheesecake vegana cocco e fragole

Ecco cosa potrebbe servivi:

  • il mini-frullatore che uso in tutte le mie ricette
  • la tortiera con cerniera che uso per torte piu’ piccole
  • agar agar in polvere se non riuscite a reperirlo al supermercato

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