Biscotti vegan ripieni di marmellata

I primi biscotti natalizi che ho provato da gustare in questo periodo dell’anno, magari la sera con un tè caldo o con un golden milk (una delle mie ossessioni del momento, la ricetta velocissima è sul mio instagram un pò di post indietro), sono dei semplici biscotti di pasta frolla vegan ripieni di marmellata ai frutti di bosco.

Ingredienti biscotti natalizi

Ecco cosa ho utilizzato per una decina di biscotti natalizi:

• 100 gr di farina di avena
• 100 gr di farina di farro
• 70 ml di olio di cocco
• 40 gr di zucchero di cocco
• 3 cucchiai di yogurt di cocco
• marmellata di frutti di bosco (io uso quella di Rigoni di Asiago, il mio marchio preferito in assoluto per marmellate e ovviamente nocciolata :))

Procedimento

Iniziamo con l’unire in una ciotola capiente le farine con lo zucchero e andiamo poi ad aggiungere gradualmente, continuando a mescolare, l’olio di cocco precedentemente fuso (al microonde o in un pentolino).

Aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo. Iniziamo poi a impastare con le mani fino ad aver ottenuto un composto omogeneo. Se necessario aggiustare di farina per rendere il composto più uniforme e asciutto, ma allo stesso tempo morbido.

Avvolgiamo in pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per circa un’ora.

Stendiamo l’impasto sul piano da lavoro e formiamo i biscotti con degli stampini. Disponiamo su una teglia.

Cuociamo per circa 10-12 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Una volta che i biscotti si saranno raffreddati spalmiamo su un lato di un biscotto della marmellata e andiamo a chiudere con un altro biscotto.

Biscotti al cacao

Questa variante di biscotti natalizi al cacao, invece, non è vegan, ma utilizza comunque il burro di cocco, che preferisco sia nel gusto che nella consistenza.

Questi biscotti, come anche quelli precedenti, possono essere adattati con i vostri ingredienti preferiti, magari preferite sostituire spezie al cacao, o aggiungere gocce di cioccolato o altro, date sfogo alla fantasia, questa ricetta può anche semplicemente fungere da base 🙂

Ingredienti biscotti natalizi

Ecco cosa ho usato per circa 20/30 biscotti:

• 180 grdi farina di grano tenero
• 50 gr di farina di mandorle
• 20 gr di cacao amaro in polvere
• 90 gr di burro di cocco
• 90 gr di zucchero di cocco
• 2 uova
• un pizzico di sale

Procedimento

Uniamo per prima cosa la farina di grano e quella di mandorle, il cacao in polvere, il sale e lo zucchero. Sciogliamo il burro e aggiungiamolo al composto, aggiungendo anche le uova. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo e impastiamo con le mani. Se necessario, aggiungere della farina.

Anche in questo caso, avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per un’oretta.

Stendiamo l’impasto sul piano da lavoro e con gli stampini formiamo i biscotti.

Inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-12 minuti.

Buon appetito 🙂

Se volete provare un’altra ricetta perfetta per il periodo autunnale e invernale, provate questa torta speziata all’arancia.

Dania

Ecco cosa vi potrebbe servire:

• stampini per biscotti natalizi in metallo